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威宁自治县板底乡: 彝族咂酒待宾朋

彝家人大碗喝咂酒 千颗明珠一瓮收,君王到此也低头,五岳抱住擎天柱,吸尽黄河水倒流”。这是脍炙人口的《咂酒诗》。 据《大定府志》记载,1861年太平天国著名将领石达开率部西走,途经六寨,受到了当地民众的盛情款待,并以民族特色的咂酒相聚共饮,就留下了这首著名的《咂酒诗》。 彝族同胞喜欢喝酒,尤其是咂酒。每逢盛大的集会或活动,咂酒便隆重登场,一个可容五、六百斤的大龙坛,若干根竹管插入坛中,人们围坛而饮,其情其景,别有风味。 独特的酿酒技艺 威宁自治县板底乡雄鹰村是彝族聚居村,酿造咂酒的技艺世代相传,村民龙顺荣就是一位优秀的咂酒酿造师。 据龙顺荣介绍,咂酒采用包谷或荞子酿制而成,将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后辅以荞壳,在簸箕内封闭发酵,经过几十个小时的发酵,即可装入坛内,十来天就可开封启用,放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。取用咂酒时,主人用冷开水注入酒瓮中,然后将两根空心细竹管插至瓮底。竹管底部不通,根部四周钻有许多小孔,以棕叶包缠,使酒液由竹管导出饮用,也可直接用竹管、芦苇等物咂吸饮用。 龙顺荣说,咂酒与其它酒相比,不像普通的酒,虽然保质期不长,但口感绵甜爽口,风味独具。因取本地优质小麦、玉米、苦荞等自然发酵而成,咂酒在饮用后嘴唇滋润,醉不伤体。 彝族“三道酒” 彝族对人诚恳,待客热情,每有客至,必以酒待之。 “三道酒”是彝族接待贵客的礼节。 第一道酒为“栏门酒”,即在门口迎接客人,彝家人吹响长号、唢呐,弹起月琴,载歌载舞,欢唱“迎客调”,客人一到就由盛装的彝家姑娘捧上一杯美酒,如果酒杯内放有木叶,则表明要客人当场回唱一首酒歌。 第二道酒为“祝福酒”,即在酒宴上向远方高贵的客人敬上双杯美酒,同时还要献上祝酒歌。祝酒歌有现成的曲调,热烈高亢,唱词内容有传统的,也有即兴发挥创作的,根据客人的身份唱一些祝赞、吉利的唱词。敬酒歌可一人独唱,也可以数人集体演唱。 第三道酒为“留客酒”,即客人要离开主人家时,主人送客到门口时请客人喝下离别时最后一杯酒。敬酒时,长号、唢呐同时吹奏“留客调”,男女青年欢歌起舞,主人手捧酒杯唱起送别的酒歌,内容为祝福客人幸福、吉祥,表现主人的惜别、挽留之情。客人必须把这杯酒喝掉才能启程。 “三道酒”是彝家接待贵客的最高礼仪,而咂酒就是彝家人待客的“茅台酒”。 美酒香歌 雄鹰村里的彝家院落整整齐齐,清新的泥土气息混杂着水果的香甜。如果是节日里的村庄,更是张灯结彩,在院坝里摆开了长桌宴,盛装的彝族男女载歌载舞,举行彝族同胞独有的迎宾仪式。 “来来来,喝酒喝酒!非常高兴有远方客人到来。”只要雄英村里来了客人,龙顺荣便会兴奋、高亢的吆喝道。 “彝家多美酒,美酒敬宾朋。”彝族是酒的民族,素有“无酒不成礼仪”的说法。待宾客围桌坐定,便有美丽的彝家姑娘唱着敬酒歌,一巡一巡地为宾客们敬酒。 “能喝喝一杯,不能喝喝三杯。”“你喜欢也要喝,不喜欢也要喝,管你喜欢不喜欢也要喝……”在彝家节奏欢快的敬酒歌中,可以真切感受到彝族同胞的热情、坦率和真诚。 (毕节日报  文/张怡  图/杨文斌)
责任编辑:杨希喆
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关键词: 彝族 竹管 彝家 客人